Jima – Plein Soleil – Day 22 – Debina – vin naturel

Jahrgang: 2023 Der Wein reift acht Monate auf der Feinhefe. Etwa 50 % werden in Amphoren vergoren, wobei die Schalen vor der Gärung sorgfältig entfernt werden. Weitere 30 % reifen in Eichenfässern, während der verbleibende Teil in Inox-Tanks ausgebaut wird. Diese Kombination verleiht ihm eine faszinierende Balance zwischen Struktur, Frische und Komplexität. Im Glas leuchtet er in einem goldgelben Ton mit leicht trüben Reflexen – ein Hinweis auf seine naturbelassene Vinifikation. Das Bouquet entfaltet vielschichtige Aromen von Limette, grünem Apfel und Ananas, ergänzt durch feine Noten von Blutorange, Aprikose, Pfirsich und weißen Blüten. Ein Hauch von nassem Stein und Kräutern sorgt für zusätzliche Tiefe. Am Gaumen präsentiert sich der fastzinierende Tropfen mit lebendiger Säure, die perfekt mit der feinen Phenolik und mineralischen Spannung harmoniert. Seine dichte Textur verdankt er dem kreativen Ausbau, der ihm eine beeindruckende Fruchttiefe und feine Öligkeit verleiht. Der Abgang ist lang, komplex und von einer subtilen Würze geprägt.