Akra Chryssos – Santorini Assyrtiko Weiß 2021 – PDO – 0,75 L – vin naturel

Jahrgang: 2021 Biodynamische Praktiken in einem Weinberg dessen Reben ein alter von bis zu geschätzten 200 Jahre alten oberirdischen Reben und dessen Wurzelsysteme durchaus ein stattliches Alter von 1.000 Jahre hüben könnten. Aus einem Weinberg von dessen Trauben der legendäre Louros Wein von Haridimos Hatzidakis stammt. – Dieses ist der zweite selbständige Produktionsernte von Akra Chryssos und ein herausragender Jahrgang. Die junge Önologin und Agronomin aus Kreta, Iliana Malihin, vinifiziert die guten Gaben des talentierten und beachteten Weinbauers Spyros Chryssos. Fermentiert mit Wein eigenen Hefen ohne Verwendung von Holz. Der Wein wir drei Tage Kryoextraktion bei 10°C unterzogen und dann bei bei 18 °C fermentiert. Es wir nur die Wildhefe verwendet mit sehr niedrige Sulfiten, Kältestabilisierung. Er liegt auf der Feinhefe für acht Monate und wird natürlich ungeschönt und ungefiltert abgefüllt. Die Farbe ist mittleres Gold mit einigen Honigtönen oder heller Kupferton. Es ist ruhig in der Nase, mit mittlere Aromatik mit feuchten Noten von Kies, Feuerstein und Zitrone und Ananas udn weiße Johannisbeere. Dann aber explodiert er am Gaumen in reiner destillierter Mineralität. Am Gaumen ist er reif mit ausgeprägten Säurespiel in ausgezeichneter Balance. Salz, reichhaltige Textur. Wir nehmen Limone, Ananas, weiße Johannisbeere, Pinienkerne sowie Cappucino, Spargel, Basilikum, Wacholder und Feuerstein wahr mit oxydativen Anklängen. Wunderbar harmonisch und Strukturstark und trotzdem kantig – ein Wein der uns entdecken lässt. Sein Nachklang ist rachig, zestig und sehr ausdauernd.