Edouard Duval Saignée d'Eulalie

100% Pinot Noir Saignée Methode Aus ausgewählten Pinot Noir Trauben aus den ältesten Weinbergen der Domäne. Die Trauben werden in den Weinbergen sortiert, bevor sie entrappt und dann in den Mazerationstank gefüllt werden. Nur kurze Mazeration, damit die Frische, Fruchtigkeit sowie Eleganz bewahrt wird. Dosage: 6,5g/l Tasting OKT21: Erinnert extram an einen roten Wein aus dem Burgund, feinfruchtig, tiefgründig, typisch Saignée aber sehr zart und ultraelegant, nicht unbedingt der Typ Essensbegleiter, Burgundy mit Sprudel! Tasting Notes von Edouard Duval: Dieser Champagner hat eine helle und klare, himbeerrosa Farbe im Glas erinnert an frische Rosenblätter. Es wird von feinen und lebendigen Blasen belebt, die bildet ein zartes Geflecht. Optisch kündigt sich der Wein frisch und fein an. Die erste Nase ist elegant und mineralisch mit Noten von Kalkstein und Rauch bodentypischer Kalkstein, verfeinert durch fruchtige Noten von Himbeere, Walderdbeere, Pomelo. Nach Luftkontakt zeigt es Geißblatt, Nelke, Haselnuss, Kirsche, Aprikose und süße Gewürznoten. Der erste Kontakt am Gaumen ist geschmeidig und frisch mit einem cremigen und geschmolzenes Aufbrausen. Der Champagner entwickelt eine üppige und knackig-fruchtiger Gaumen, unterstützt von einer integrierten Pomelo-Säure. Der mittlere Gaumen wird von einer Kalkmergel-Mineralität orchestriert, die Fruchtigkeit, verlängert am Gaumen mit einem knackigen Gefühl von Reinheit und Präzision. Generell atmet der Wein die Frische und Feinheit der Kalksteine, mit jodiertem Salzgehalt und einem gemeißelten Fondant. Food Pairing: • Chiffonade von Parmaschinken • Blauer Hummer, weißes Miso und marinierte rosa Grapefruits • Rotbarbenfilets auf Taboulé von Garnelen mit Trockenfrüchten • Gelbe Tomaten-Gazpacho und Krabbenblini • provenzalischer Seeteufelbackenauflauf • Goldene Garnelenschwänze und Spaghettikürbis • Wolfsbarschfilet, Kreuzkümmelpolenta Rating: 93P James Suckling