Mario Minini ist leidenschaftlicher Weinmacher aus Italien. Er verfügt über mehrere Weingüter in ganz Italien und widmet sich innovativen Weinprojekten. Sein neuestes Projekt ist das Weingut Camivini auf Sizilien, dort stellt er Weine nach dem Appassimento-Verfahren her. Ein besonderes Trocknungsverfahren gesunder Trauben, die durch Luft und Sonne an Wasser verlieren und dadurch hinsichtlich Zuckergehalt und Aromen konzentrierter werden.