Zusammen mit der Domaine Romanee Conti ist das Chateau Grillet das einzige Weingut in Frankreich, das eine eigene Appellation besitzt, nämlich die AC Chateau Grillet. Diese ist auch zusammen mit der Appellation Romanee Conti die kleinste AC in Frankreich. In der Appellation, die allgemein als Condrieu bekannt ist, werden Viognier-Reben auf nur drei Hektar Steillagen und Terrassen angebaut, die nun biodynamisch bewirtschaftet werden. Die jährliche Produktion beträgt lediglich neuntausend Flaschen. Die Weine unterscheiden sich so stark von allen anderen Viogniers in Condrieu, dass die eigene Appellation sinnvoll erscheint.

Jedoch verstarb 1994 der Besitzer, der letzte Mann der Familie Neyret Gachet, die das Weingut Grillet seit 1820 in ihrem Besitz hatte und es sorgfältig pflegte. Die Tochter konnte den Qualitätsstandard nicht aufrechterhalten, und es fehlte an finanziellen Mitteln für die äußerst aufwendige Weinbergsarbeit. Der Mythos des Weinguts begann zu verfallen. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde schließlich die Notbremse im Weingut Grillet gezogen, indem Denis Dubourdieu, der renommierte Weißweinpapst und Berater aus Bordeaux, hinzugezogen wurde. Die Qualität stieg langsam wieder an, und ab 2005 konnte man bereits wieder von einer herausragenden Klasse sprechen.