Château Maucoil und seine Geschichte wurden über die Jahrhunderte von verschiedenen Bewohnern geprägt. Nachdem sich die römischen Legionen hier niedergelassen hatten, angezogen von der hier entspringenden Quelle, wurde eine Burg errichtet. In der Nähe der Via Agrippa folgten auf die Burg aus dem 17. Jahrhundert mehrere Weinbaufamilien. Der Weinbau auf Château Maucoil geht auf diese Zeit zurück, und einige im Jahr 1895 gepflanzte Parzellen existieren noch heute. Im 20. Jahrhundert trugen die Familien Goguet de la Salmonière und Quiot maßgeblich zum Bau und Wohlstand von Château Maucoil bei.

Die Familie Arnaud, bereits Eigentümer in Châteauneuf-du-Pape, entschied sich 1995, das Château zu erwerben. Seit der Übernahme von Château Maucoil steckt die Winzerfamilie Energie, Liebe und Leidenschaft in das Anwesen. Die jüngste Generation übernahm die Führung im Jahr 2009 mit dem klaren Ziel, die Domaine zu bewahren und sie mit größtem Respekt für die Umwelt zu führen. Im Jahr 2013 schlossen sich Bénédicte und Charles Bonnet Frédéric und Benoît Lavau im gleichen Haus an, das sie gemeinsam leiten.