Le Cellier du Pic Assas liegt am Rande des imposanten Pic Saint Loup vor den Toren Montpelliers, im Herzen des Languedoc. Im Jahr 1939 entschlossen sich engagierte Winzer der Region, ihr Wissen und Können zu bündeln, um gemeinsam qualitativ hochwertige Weine zu produzieren und somit bessere Marktchancen zu haben. Nachdem im Jahr 1956 Hagel 90% der Fläche zerstört hatte, erfolgte die Neubepflanzung der Weinberge. Um die Arbeitsabläufe im Keller zu optimieren, wurde im Jahr 1970 ein modernes Kellergebäude errichtet. Hier haben die Weine die Möglichkeit, unter optimalen Bedingungen in Ruhe zu reifen und ihr volles Potential zu entfalten.

In den Jahren 1993 bis 2003 kam es zu einer Fusion mit La Cave de Claret, Cave Saint-Géluy-du-Fesc und Cave Baillarques. Jeder Winzer bewirtschaftet weiterhin seine eigenen Weinberge, wobei allen die Ausrüstung und die Unterstützung der Genossenschaft für die Arbeiten im Weinberg zur Verfügung stehen. Die Böden im Norden von Montpellier bestehen aus den charakteristischen großen Kieseln (Caillou) mit einem Unterboden aus Kalksandstein. Sämtliche Arbeiten erfolgen gemäß den Prinzipien des naturnahen Weinbaus, wobei einige Weinberge auch BIO-zertifiziert sind. Beliebte Rebsorten des Languedoc-Terroirs, wie Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Cinsault, Sauvignon, Viognier und Chardonnay, finden hier ideale Wachstumsbedingungen vor.