Château de Chamirey Mercurey rouge Devillard – 2021

10 kleine Parzellen mit einem Anteil von 6% des Premier Cru machen diesen Mecurey Rouge aus. Klima und Boden : Lehm- und Kalksteinböden mit überwiegendem Lehmanteil.
WEINHERSTELLUNG: Um ihre Integrität zu bewahren, werden die Trauben werden die Trauben sorgfältig geerntet und von Hand sortiert. Vor Beginn der alkoholischen alkoholischen Gärung führen wir eine kalte Vorgärung von 4 bis 6 Tagen durch, um um die phenolischen Bestandteile zu extrahieren. Die Trauben werden vorher teilweise entrappt. Dann erfolgt die vollständige Vergärung, die 15 Tage dauert, während derer mehrfach umgepumpt wird, was die Konzentration an Tannin, Aromen und Farbe fördert. Die alkoholische Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen.
REIFUNG: Die Reifung erfolgt zu 60% in traditionellen burgundischen 228-Liter Fässern und 40% in Edelstahltanks während 9 Monaten. Wir verwenden etwa 10% neue Fässer. Dann verbringt der Wein weitere 7 Monate in Edelstahlbehältern.
Degustation: AUGE: Tiefes und intensives Rot mit rubinroten Reflexen. Nase: Die erste Nase ze reife Früchte und Kirscharomen. Dann dominiert die Frische mit Noten von Cassis und Gewürzen.
GAUMEN: Der erste Eindruck ist intensiv und lebendig am Gaumen mit angenehm integrierten Tanninen. Frischer und köstlicher Abgang.
KOMBINATIONEN VON SPEISEN UND WEIN
Dieser fruchtige und doch strukturierte Wein erlaubt zahlreiche Paarungen. Vom Aperitif bis zum Schokoladendessert, sowie zu schmackhaften Fleisch- und Gemüsegerichten.