Karamolegos – 34 – Old Vines – Assyrtiko 2021 – PDO – 0,75 L

Jahrgang: 2021 34 ist eine Ode an die santorinische Weinbaukunst, die sich mindestens seit 34 Jahrhunderte ununterbrochenem ancestral (von den Vorfahren initiierten) existiert. Der Wein wird von sorgfältig ausgewählten Trauben von Weinbergen in Pyrgos, Megalochori, Exo Gonia, Akrotiri und Fira cuvéetiert. Er erfährt eine klassische Weißweinbereitung, partielle vorfermentative Mazeration. Gärung unter kontrollierter Temperatur mit ausgewählten und Rebsortenreinen Hefen. Etwa 10 % des Weins wird in Eichenholz für 5 Monate vergoren (dritter Gebrauch). Der minimalistische Ansatz der Weinbereitung wird in allen Produktionsphasen verfolgt. Wein reift mindestens 8 Monate vor der Markteinführung. Im Glas zeigt er sich zitronig-blassgelb. Typischer und strenger Ausdruck von Santorinis mineralischer Nase. Wir entdecken weißen Pfirsich, und Birne sowie Kamille. Im Mund dann ein cremiges Gefühl, mit wunderbarem Säurespiel im Einklang mit den fruchtig-vegetativen Noten und seiner ausdrucksstarken salzigen Mineralität. Er wirkt hochkonzentriert und strukturell komplex, bleibt dabei aber stets elegant. Sein Nachhall ist lang, salzig und fruchtig zugleich. – Karaffieren wird empfohlen.