Maison J.B. Clair – Carte Noire

Die Trauben werden bei J.B. Clair mit der Hand gepflückt, in eine pneumatische Presse gegeben und in einen 4-stündigen sanften Pressvorgang gegeben. Es folgt die Aufspaltung des Saftes und eine natürliche Gärung von 24 Stunden. Anschließend findet die Fermentation bei 16-18 °C statt. Die 2.te Fermentation kommt ohne das Hinzufügen von Zusatzstoffen aus – auf natürliche Weise über drei Jahre in der Flasche. Die Winzer: Guido und seine Frau Claudine haben das Weingut ihres Vaters geerbt und führen es nun im Familienbesitz weiter. Beide sind sehr passionierte Winzer, die sehr schonend, ohne viele Zusatzstoffe, auf eine sehr nachhaltige Art ihren Wein anbauen. Sie haben die traditionellen Methoden des Vaters übernommen und neue, schonende Komponenten hinzugefügt. Guido kommt ursprünglich aus Italien und studierte in Frankreich, wo er die Tochter von J.B. Clair kennenlernte. J.B. Clair gründete ursprünglich in 1896 das Weingut. Nachdem Guido und Claudine ein Paar wurden, beschlossen sie, gemeinsam das Erbe weiterzuführen und zogen nach Renaison. Mittlerweile haben sie eine kleine Familie gegründet und führen erfolgreich das Weingut. Guido stapelt die Weinflaschen nach einer sehr speziellen altertümlichen Art, die kaum noch jemand beherrscht und versucht die Hauptarbeit auf dem Feld zu verrichten, so dass die gelagerten Flaschen keine Zusatzstoffe benötigen. Die zweite Fermentation findet auf ganz natürliche Weise ausschließlich in den Flaschen statt. Gelagert werden sie für drei Jahre, damit sie ihre Komplexität erreichen. Zitat des Winzers Guido: «Unsere Trauben werden sehr sanft gepresst, denn wir legen viel Wert auf eine schonende Produktion. Das kommt nicht nur der Umwelt, sondern auch unserer Gesundheit zugute. Und schmeckt gut…!»