Mylonas – PetNat Weiß Savatiano (Old Vines) – 0,75 L

Jahrgang: 2023 Dieser PetNat weiß aus Savatiano ist ein herausragender Schaumwein, der durch seine faszinierende Lebhaftigkeit und rein-würzige Aromen besticht. Die Trauben werden behutsam von Hand geerntet und in kleine Kisten verbracht. Nach der Ernte gelangen die Trauben unverzüglich in die Weinkellerei, wo sie bei einer Temperatur von 8 °C gekühlt, entrappt und gepresst werden. Durch statisches Klären und eine kontrollierte Gärung in kleinen Edelstahltanks bei 17 °C entfaltet der Wein sein volles Potenzial. Kurz vor Abschluss der Gärung erfolgt die Abfüllung in Flaschen. Die Gärung setzt sich in der Flasche fort, während der Wein für vier bis fünf Monate auf der Hefe ruht. Das Degorgieren erfolgt manuell. Die Farbe präsentiert sich in einem schimmernden Sonnengelb mit einer Trübung und einer sanften Perlage. Aromen von knackigen Äpfeln, saftigen Birnen und exotischer Ananas entfalten sich, während Noten von Brioche, Hefe und Kräutern dem Wein eine zusätzliche Tiefe verleihen. Am Gaumen beeindruckt die lebhafte Säure, begleitet von einem moderaten Alkohollevel und einem mittleren bis leichteren Körper. Feine Perlage ergänzt die Aromen mit Nuancen von Pfirsich und zarter Cremigkeit, abgerundet durch eine Hauch von Vanille und Mineralität. Der Abgang ist langanhaltend und belebend, was diesen Schäumer zu einem wahren Erlebnis macht.