Champagne Vincent Couche brut nature (ohne Schwefelzugabe), Chloé

Im Herzen der Côte des Bar baut Vincent Couche, ein leidenschaftlicher und strenger Winzer. Er bewirtschaftet 13 Hektar Rebfläche auf 2 Terroirs nach biodynamischen Methoden: Buxeuil-10 Hektar: Die Weinberge sind hauptsächlich mit Pinot Noir bepflanzt. Auf Anraten von Claude Bourguignon wurden einige Parzellen mit Chardonnay-Reben bepflanzt. Die Weinberge sind hauptsächlich nach Süden und Westen ausgerichtet und liegen an steilen Hängen, unter denen die Seine verläuft. Dieses Gebiet genießt sein eigenes spezifisches Mikroklima mit hohen Temperaturen und relativ hoher Luftfeuchtigkeit, da der Fluss direkt unterhalb der Reben verläuft. Die Böden bestehen je nach Parzelle aus Ton-Kalkstein und tonhaltigem Mergel und die Pflanzdichte ist hoch (etwa 10.100 Rebstöcke pro Hektar), um die Konkurrenz zwischen den Rebstöcken zu verstärken und die Erzeugung von Trauben höherer Qualität mit optimaler Reife und Geschmack zu erhöhen. Montgueux-3 Hektar Chardonnay: Kreidehaltige Böden aus der Kreidezeit mit nur 40 cm Bodenhöhe über der Kreide. Das temperaturkontrollierte Bottichhaus, die Gewölbekeller und die Eichenfässer tragen zur harmonischen Vinifizierung unserer Weine bei. Während der gesamten Weinbereitung werden die Weine regelmäßig verkostet. Prozess: Die alkoholische Gärung findet mit einheimischen Hefen statt, was besondere Sorgfalt erfordert. Die Weine werden mit einer geringen Menge an Schwefel und manchmal sogar ganz ohne Schwefel vinifiziert. Die Winzer : Zitat des Winzers Vincent: «Die Wichtigkeit, die dem Rhythmus der Natur beigemessen wird, charakterisiert unsere Champagner .»