Gikas – Pine Forest (Pinienwald) – Retsina aus Assyrtiko – traditionelle Bezeichnung – 0,75 L

Jahrgang: 2020 Dieser ausgezeichnete Retsina Wein wird aus der edelsten weißen Rebsorte Griechenlands gemacht: Assyrtiko. Die Trauben wachsen auf 350 m Höhe in Spata bei Athen auf schlammigen, lehmigen Boden. Die Trauben werden handverlesen und direkt gepresst (die ganze Traube). Alkoholische Gärung mit eigener Hefe bei 18 ° C. Während der Fermentation fügen wir ausgewähltes Pinienharz hinzu. 15 Tage später entfernen wir es. Sobald die Gärung beendet ist, lassen wir den Wein mit seinen feinen Lügen 2 Monate bei 10° kalter Extraktion unter Verwendung eigener Hefen und 2-monatiger Fermentation bei sehr niedrigen Temperaturen mit feinem Sediment. Ausgewähltes Pinienharz kurz zugegeben und entfernt. Im Glas zeigt er sich gelblich mit Zitronenhighlights. Schon in seiner Nase nehmen wir eine erkennbare aber dezente Harznote, die wir eher als Mastix (wohlriechendes Harz vom Mastixsträucher oder Mastixbaum, das zum Kauen benutzt wurde) wahrnehmen anstatt Pinienharz. Diese retsensierte Note wird durch den Duft von Lavendel, Pfirsich und Limone orchestriert. Am Gaumen kommt die leichte herbe Note des Harzes dezent zum Vorschein und harminisiert sich mit einem ausgewogenen Säurespiel der Assyrtiko Traube. Der Wein gewinnt an Tiefgang und Konsistenz im Mund. Er wirkt dabei knusprig-frisch und erinnert an einen Spaziergang in einem feuchten Pinienwald – daher auch sein Name. Die Limone sowie Rosmarin und leichte Pfirsichnoten und ein kräutiges Gefüge schmiegen sich an Gaumen und Zunge. Auch das Finale ist aromatisch und lang anhaltend mit zitronigen Säurekitzel.