Kirwan
Wissen, Geschicklichkeit, Fingerspitzengefühl – alles beginnt mit der Arbeit im Weinberg: Heften, Erziehung, Laubschnitt und schließlich die Ernte der reifen Früchte, ebenfalls von Hand. Trauben und Beeren werden von geübten Sortierern verlesen und dann chargenweise in den Gärtank gefüllt. Nun beginnt die nicht weniger anspruchsvolle Gärphase. Während der bis zu 25 Tage andauernden Maischegärung wird der Saft täglich verkostet und dementsprechend das Überschwallverfahren angepasst.
GESCHICHTE
Die Weine von Château Kirwan werden nicht einfach „hergestellt“, sondern sind das Ergebnis einer sorgfältigen Interpretation, die im Weinberg beginnt und bei jeder Etappe der Weinbereitung zum Tragen kommt. Bei der Assemblage ist viel Geduld und höchste Expertise gefragt. Dafür sind der Önologe Éric Boissenot sowie Philippe Delfaut (COO) und Rodrigo Laytte (technischer Leiter) zuständig. Anschließend kommen die Weine in den Ausbaukeller, wo sie 20 Monate nahezu ungestört im Barrique (50 % neues Holz) lagern. Zu diesem Prozess gehören auch die Eiweißschönung und der Abstich im Schein einer Kerze.
CHÂTEAU KIRWAN
Der Château Kirwan stammt von den besten Parzellen des Weinguts, wo die Reben hauptsächlich auf Kies, aber auch auf Tonerde gedeihen. Die Trauben werden von Hand gelesen, anschließend ebenfalls von Hand zweimal sortiert und dann parzellenweise schonend gekeltert und ausgebaut. Der 18-monatige Ausbau erfolgt in Eichenfässern, die jedes Jahr zur Hälfte erneuert werden.
